不同品种枣果活性成分及抗氧化特性比较

丁胜华; 胡小松; 单杨; 吴继红; 《中国食品学报 》 2017 EI 北大核心 CSCD

摘要：采用高效液相色谱仪对我国6种枣果中多酚物质、三萜酸、环核苷酸、VC、α-生育酚与β-胡萝卜素的含量进行测定,比较其抗氧化能力,探究枣果抗氧化能力与抗氧化物之间的相关性。结果表明:不同品种枣果的上述活性物质含量存在较大差异,木枣的总酚、总黄酮、单酚类物质(儿茶素、表儿茶素、芦丁、香草酸、咖啡酸和丁香酸)含量均最高,枣果的总酚与其FRAP值及清除ABTS·+能力显著相关,丁香酸含量与清除·DPPH能力存在显著相关,而其余酚类物质均与枣果的抗氧化特性不存在显著相关性;哈密大枣中α-生育酚、β-胡萝卜素、c AMP含量均显著高于其余枣果;金丝小枣中c GMP含量显著高于其余5种枣果;除梨枣外,其余枣果的桦木酸含量最高,齐墩果酸次之,熊果酸含量最低。

关键词： 枣 多酚 抗氧化 三萜酸 环核苷酸